Après vous avoir montré la déco de mes cupcakes princesse disney, passons au plus important la recette !

Pour la base, c’est un gâteau moelleux au chocolat, et devinez d’où vient la recette ? De mon livre de recettes Hummingbird Bakery ! Comme d’habitude la recette est top mais la prochaine fois je réduirai le sucre, les recettes anglo-saxonnes sont souvent trop sucrées pour moi.

Je n’ai pas suivi la recette pour le glaçage, pour une fois j’ai voulu tester la crème au beurre à la meringue suisse. Moi qui ne suis pas très fan de la crème au beurre, j’ai trouvé ça très bon. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des blancs montés en meringue auxquels on ajoute du beurre puis le parfum voulu. C’est très facile à faire mais il faut avoir un bon batteur. C’est dans ces moments que je suis super contente de mon nouveau bébé.

Si vous n’avez pas de kitchenaid, pas de panique, c’est tout a fait faisable au batteur électrique !

Cupcakes tout chocolat

Pour 10 cupcakes :
100g farine
20g cacao en poudre
140g sucre en poudre
1cc baking powder ou levure
1 pincée de sel
40g beurre à température ambiante
120ml lait entier
1 œuf
1/4cc extrait de vanille

Mettre la farine, le cacao, le sucre, le baking powder, le sel et le beurre dans un saladier. Battre à vitesse lente avec un mixeur (ou la feuille du kitchenaid) jusqu’à avoir une consistance sableuse.

Battre le lait, les œufs et l’extrait de vanille. Ajouter doucement aux ingrédients secs, bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Placer les caissettes en papier dans le moule, les remplir aux 2/3.
Cuire 20min à 170°.
Jusqu’à présent je faisais cuire les cupcakes avec mon four en mode « gâteau », c’est à dire avec la chaleur tournante, et ils avaient tendance à un peu trop gonfler. Cette fois, j’ai testé la cuisson sans chaleur tournante et j’ai eu des cupcakes bien plats. Donc maintenant, les cupcakes c’est toujours sans chaleur tournante !!

Crème au beurre à la meringue suisse au chocolat

3 blancs d’œuf
150g sucre en poudre
170g beurre mou
100g chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Laissez le refroidir tranquillement pendant que vous préparez la crème au beurre.

Faire frémir de l’eau dans une casserole. Mettre les blancs d’œuf et le sucre dans un cul de poule ou dans le bol du kitchenaid. Placer sur la casserole pour une cuisson au bain-marie.
Fouetter les œufs sur le bain marie pendant 10 minutes. Le sucre doit être totalement fondu, il ne doit plus rester de grains et les œufs commencent à être bien blancs.

Retirer du bain-marie et fouetter pendant 10min jusqu’à ce que la préparation refroidisse. A ce stade, vous avez une belle meringue bien brillante.

Ajouter ensuite le beurre morceau par morceau en fouettant. La préparation devient un peu liquide, continuez à fouetter pendant 10min jusqu’à ce que la crème au beurre devienne bien épaisse et onctueuse.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter pour bien l’incorporer.

Mettre la crème au beurre dans la poche à douille et glacer les cupcakes.

Il y avait un peu trop de crème au beurre pour les 10 cupcakes, donc soit vous êtes plus généreux que moi avec la crème soit vous la conservez pour une prochaine fois ! Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et peu même être congelé. Avant de la réutiliser, il faut la ramener à température ambiante puis la refouetter.