16 janvier 2012
Nems au poulet
Je fais souvent des nems et j'ai d'ailleurs posté quelques recettes ici. Habituellement j'utilise des feuilles de riz mais dernièrement j'ai eu de mauvaises expériences... feuilles trop humides et collantes, pas assez humides... Je pense que la qualité de ces feuilles doit jouer mais je ne sais jamais les quelles prendre !
Bref, j'ai eu envie de faire un test en utilisant des feuilles de blé (vendus sous le noms de spring roll pastry) que l'on trouve dans les épiceries asiatiques. Normalement, elles sont utilisées pour faire les samoussas, mais après tout on en fait ce qu'on veut !
Contrairement aux feuilles de riz, celles ci sont carrées et sont vendu surgelées. Il n'y a plus qu'à les décongeler et les utiliser. Pas besoin de les réhydrater et elles se décollent très bien les unes des autres.
Pour les avantages et les inconvénients... c'est après la recette !
Nems au poulet
Pour env. 30 nems
300g blancs de poulet
1 petite carotte râpée
1 petit oignon émincé finement
20g champignons noirs séchés
1 oeuf
sauce piquante
2cs sauce soja
1cs miel
40g vermicelles de riz
Hydrater les champignons dans un bol d'eau froide, puis égouttez les et émincez les finement.
Hacher le poulet. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez le faire au couteau (mais il faut qu'il soit haché finement pour qu'il ne reste pas de gros morceaux), ou rapidement au mixer mais sans le transformer en purée !
Dans un saladier, mélanger viande, carotte, oignon, oeuf et champignons. Ajouter la sauce soja, le miel et quelques gouttes de sauce piquante.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.
Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que la farce soit homogène.
Poser la farce au centre de la feuille.
Rabattre le coin inférieur.
Rabattre un côté, puis l'autre.
Rouler jusqu'au bout de la feuille.
Facile non ? Et tout ça sans lutter contre une feuille de riz collante !
Cuisson :
Faire chauffer de l'huile dans une poêle, y cuire les nems jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Avantages :
- facilité et rapidité d'utilisation
- croustillants
- très bons
Inconvénients :
- le paquet est congelé, donc si on le commence il faut le finir rapidement
- si on fait beaucoup de nems, on ne peut pas les congeler avant cuisson (puisque les feuilles sont décongelées) je n'ai pas testé la congélation après cuisson donc je ne sais pas si c'est bien.
- les nems sont croustillants le jour même, mais si on les réchauffe au four le lendemain ils sont mous
Bilan, si on est nombreux et qu'on mange tout le jour-même, c'est nickel !
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[Couture] Nid d'ange
Une amie a eu un bébé fin décembre et il lui fallait un nid bien chaud pour l'accueillir.
Le nid d'ange est une sorte de sac de couchage pour bébés avec une capuche. Très pratique le bébé est bien au chaud pour les promenades et en rentrant on peu le coucher sans le réveiller pour le changer.
Le modèle vient des Intemporels pour bébés
Le tissu vient de Mondial Tissus, coton uni orange et coton imprimé de petits ours, il est doublé de ouatine.
Un modèle à refaire pour d'autres bébés !
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Galette des Rois Pralinoisette
Comme chaque année, je n'échappe pas à la traditionnelle galette des rois !
Pour changer un peu et vous proposer quelque chose de nouveau, j'ai modifié ma recette habituelle pour faire une galette pralinoise et noisette. Mr Les Yeux plus gros que le Ventre, qui est très traditionnel quand il s'agit de la galette des rois, a même dit qu'il pourrait changer d'avis !
Galette Pralinoisette
100g pralinoise
50g beurre
50g sucre en poudre
100g noisettes en poudre
2 oeufs
2 rouleaux de pâte feuilletée
Faire fondre la pralinoise en morceau et le beurre.
Ajouter le sucre, la noisette et 1 oeuf. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Étendre le premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Étaler la crème pralinée (n'oubliez pas de mettre une fève !) et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte plus petit. Rabattre le cercle plus grand et souder les bords avec un peu d'eau en appuyant.
Battre l'oeuf avec 1cc d'eau et badigeonner la galette pour la dorer. Placer au frais 30 min puis re-badigeonner la dorure. Avec la pointe d'un couteau, faire des traits sur la galette.
Cuire 10min à 210°, puis 20-30 min à 180°.
Avec cette galette, je participe au concours organisé par Sucré-Sablé en partenariat avec Halwati Shop.
06 janvier 2012
Joyeux anniversaire !
Il y a cinq ans, je me lançais dans l'aventure du blog culinaire !
Le temps est passé très vite et j'ai eu envie de faire un petit bilan...
Même si je ne suis pas encore totalement satisfaite, je peux dire objectivement que mes photos se sont améliorées, quand je regarde celles du début, ouch ça fait mal !
Je cuisine mieux, j'ai appris quelques techniques et faire de beaux entremets ne me fait plus peur !
Il y a eu des hauts, des bas, de longues périodes sans blogger... je n'ai jamais voulu que ce blog devienne une obligation, un poids, donc chaque fois que je suis venue ici, ça a toujours été avec grand plaisir.
Grand plaisir également de cuisiner et de faire plaisir. Parfois il faut plusieurs heures pour faire un gâteau et il est dévoré en quelques minutes mais faire plaisir est une belle récompense !
Et, puisque la cuisine c'est avant tout le partage, ce blog m'a permis de faire de belles rencontres autant avec des blogueurs qu'avec des goûteurs !
Je vais donc continuer sur le même rythme, sans stress, et j'espère que vous prenez autant de plaisir à venir sur ces pages que moi...
J'en profite pour vous souhaiter une très belle année 2012 !
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Mini bounty maison
Ce mois ci, les filles de Culino versions ont choisi un thème très sympa, qui laisse la place à beaucoup d'inventivité et de créativité : les fruits séchés !
Dans la famille les cadeaux gourmands et faits maison sont une tradition pour Noël, j'y participe avec plaisir avec des chocolats et autres douceurs. Cette année, j'ai fait des mini bounty, assez vite faits, 3 ingrédients, c'est la recette parfaite quand il y a pleins d'autres choses à cuisiner !
Mini Bounty maison
Pour environ 30 bouchées :
120g noix de coco râpée
220g lait concentré sucré
200g chocolat noir (ou au lait)
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie. Quand il est bien fondu, ajouter le reste du chocolat haché.
Avec un pinceau, recouvrir les moules d'une couche de chocolat. Placer au frais pour que le chocolat durcisse.
Pendant ce temps, mélanger le lait concentré et la noix de coco.
Avec une cuillère ou une poche à douille, remplir les moules avec la préparation à la noix de coco. Ne pas remplir jusqu'en haut puisqu'il faudra refermer les bouchées avec du chocolat.
Mettre au frais pour que la noix de coco durcisse un peu.
Recouvrir d'une dernière couche de chocolat et laisser durcir avant de démouler.
J'ai utilisé des moules à mini mini muffins en silicone pour faciliter le démoulage mais vous pouvez utiliser des caissettes métalliques.
Si vous préférez donner à vos bounty une forme plus traditionnelle (ou que vous n'avez pas de moule) c'est possible :
Mélangez la noix de coco et le lait concentré et faire durcir au frais. Prélevez un peu de pâte avec une cuillère et donnez lui la forme que vous voulez.
Faire fondre le chocolat comme indiqué plus haut, puis trempez les bouchées dans le chocolat à l'aide d'une fourchette. Tapotez sur les bords du récipient pour enlever l'excédent de chocolat.
Poser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.
D'autres recettes de chocolats :
Chocolats aux Noix
Saucisson au chocolat
Orangettes au Chocolat
Chocolats, ganache au citron
Chocolats, ganache à l'orange
Truffes au chocolat noir
Pralinés croustillants
22 décembre 2011
Chocolats aux noix
Vous n'avez pas encore fait vos cadeaux gourmands pour Noël ? Voici une petite recette qui devrait vous plaire ! Ces petites bouchées sont très faciles à faire, jolies, et feront certainement plaisir à ceux à qui vous les offrirez.
Bon, vous pouvez aussi les garder pour vous si vous voulez !!
Ces chocolats viennent de chez Khala où on trouve d'autres douceurs toutes aussi tentantes !
Chocolats aux Noix
Pour environ 30 chocolats :
100g noix + 30 cerneaux entiers pour le décor
50g sucre glace
1 blanc d'oeuf
200g chocolat au lait (ou noir)
Mixer les noix avec le sucre glace. J'aime qu'il y ait des morceaux de noix un peu gros, donc je ne mixe pas trop finement, à vous de voir.
Ajouter petit à petit le blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable. Il se peut que vous n'utilisiez pas tout le blanc. Laisser reposer 30min au frais.
Avec une cuillère à café, faire des petites boules de pâte. Appuyer légèrement pour les aplatir.
Laisser reposer au frais pour que les boules ne soient pas trop souples.
Faire fondre le chocolat. A l'aide d'une fourchette, tremper les bouchées dans le chocolat. Enlever l'excédent de chocolat en tapotant sur le bord du récipient.
Poser sur du papier sulfurisé et déposer un cerneau de noix entier sur chaque bouchée.
19 décembre 2011
Recettes de fête
Vous êtes certainement en train de prévoir votre menu pour le réveillon... si vous cherchez des idées, voici quelques recettes de mon blog qui pourraient vous aider !
Apéritifs
Desserts
Verrines Poires pochées Chocolat
Cadeaux gourmands
Bonnes fêtes à tous !!
18 décembre 2011
Tartelettes Oignons rouges Chèvre
Je participe pour la première fois à la Ronde Inter Blog. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit de réaliser une recette d'un autre blog.
Ce mois ci c'est Pitchoune qui réalise une de mes recettes et moi j'ai pu découvrir le blog de Wokinette. C'est une toute nouvelle blogueuse qui a ouvert son blog en novembre, alors je lui souhaite la bienvenue parmi nous!
Parmi ses recettes, j'ai choisi les tartelettes oignons rouges et chèvre, un petit plat vite fait pour un repas léger accompagné d'une petite salade.
Tartelettes Oignons rouges Chèvre
3 gros oignons
1cs huile d'olive
1cs sucre
2cs vinaigre balsamique
1 rouleau de pâte feuilletée
1 bûche de chèvre
Émincer finement les oignons, dans une casserole, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le sucre et le vinaigre et laisser compoter les oignons 20 minutes en remuant de temps en temps. Laisser un peu refroidir.
Couper la pâte à tarte en huit tartelettes, répartir les oignons et ajouter une tranche de chèvre.
Cuire 15min à 180°.
J'en profite pour râler un coup, je ne le fait pas souvent (en tout cas ici...) mais là ça m'a énervé !
Quand j'achète de nouveaux produits, je regarde toujours la liste des ingrédients, histoire de vérifier, entre autre, qu'il n'y a pas de graisses hydrogénées et d'huile de palme. Mais, quand j'achète du fromage, c'est vrai que je regarde rarement, je suis certes naïve mais je ne pensais pas qu'ils allaient aussi nous trafiquer le fromage !
Devant la consistance très étrange du fromage (bûche tendre Chavroux) après cuisson : même pas à peine ramolli et une texture élastique comme du caoutchouc... je suis allée regarder la composition. J'ai été très étonnée de voir qu'il y avait de la gélatine... il y a d'ailleurs écrit 100% lait de chèvre. 100% auxquels il faut rajouter la gélatine, les arômes (certes naturels)... M. Chavroux a du louper quelques cours de math !
Bref, il n'y a pas plus d'indication sur cette gélatine (végétale, animale ?) et franchement je ne vois pas ce qu'elle vient faire ici. Ce qui est agréable quand on fait cuire du chèvre c'est qu'il coule et qu'il gratine un peu. Celui là ne bouge pas d'un millimètre, je suis sûre que vous pouvez le laisser dehors toute une après midi en été, il ne risque pas de couler !
Bon, j'arrête de m'en prendre à ce bout de plastique fromage et c'est décidé, maintenant, je détaillerais aussi les emballages des fromages !
17 décembre 2011
Sablés de l'Avent aux épices
En attendant Noël, j'aime bien grignoter des petits biscuits sablés aux épices et quand ils sont décorés c'est encore plus joli !
Il y a quelques semaines, Stéphane de Recettes.de/cuisine nous a proposé de participer à un Calendrier de l'Avent gourmand. Tous les jours, trois blogueurs proposent une recette de biscuit, toutes les recettes sont regroupées ici.
Sablés de l'Avent aux épices :
250g farine
85g sucre
2cc mélange 4 épices
175g beurre
Glaçage :
1 blanc d'oeuf
250g sucre glace
Mélanger la farine, le sucre et le mélange 4 épices.
Faire un puits et ajouter le beurre mou. Bien mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.
Former une boule de pâte, l'entourer de film alimentaire et la placer au frais 1h.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Découper les sablés avec des emportes-pièces et les placer sur une plaque de cuisson.
Cuire les sablés 20min à 160°.
Laisser les biscuits refroidir et préparer le glaçage :
Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre. Le glaçage ne doit être ni trop liquide pour ne pas couler, ni trop dur pour pouvoir être appliqué facilement.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant.
Mettre le glaçage dans une poche à douille ou dans un sac congélation dont vous couperez le coin et décorez les sablés comme vous le souhaitez.
Le glaçage durcit assez rapidement, mais il faut attendre qu'il soit totalement sec avant de déplacer les biscuits.
Vous pouvez également décorer les sablés avec des étoiles, des billes de sucres... Tout ce qui vous plaira pour que vos sablés soient les plus beaux !
Un de mes bonhommes P'tit biscuit a eu un accident ! Il s'est cassé une jambe, j'ai pu le rafistoler avec du glaçage !
15 décembre 2011
Cheesecake au Chocolat Hummingbird Bakery
Mr Les Yeux plus gros que le Ventre n'aime pas les cheesecakes : un gâteau au fromage ça ne peut pas être bon ! J'ai eu beau expliquer que ça n'était pas vraiment du fromage... rien à faire !
Jusqu'au jour où il s'est laissé convaincre, et pas par n'importe quel cheesecake : le Godiva's Cheesecake de Cheesecake Factory ! Il faut dire qu'il est carrément décadent : 4 couches de chocolat
- un gateau sans farine au chocolat
-cheesecake au chocolat
-mousse (bien dense) au chocolat
-ganache au chocolat
Le tout saupoudré d'un peu de cacao !
N'ayant pas la recette de Cheesecake Factory (et aussi parce que toutes ces couches, ça fait un peu beaucoup), je suis allé prendre la recette du cheesecake au chocolat dans un de mes livres chouchou : Hummingbird Bakery Cookbook.
Autant j'avais totalement fondu (aucun sens de la mesure...) pour les deux premières recettes testées (cookies et brownie) autant là je suis un peu plus réservée.
La texture est top et bien crémeuse ce qui est déjà pas mal mais je l'ai trouvé un peu trop sucré. Pourtant, comme toujours avec les recettes anglosaxonnes j'avais enlevé un peu de sucre. Après un petit moment d'adaptation, Mr Les Yeux plus gros que le Ventre l'a trouvé bon, quoique pas assez fort en chocolat à son goût !
Cheesecake au Chocolat Hummingbird Bakery
200g biscuits McVities
2cc cacao en poudre non sucré
150 100g beurre
900g de fromage frais (250g ricotta + 650g Philadelphia)
190 150g sucre en poudre
1cc extrait de vanille
4 oeufs
200g chocolat noir
Préparer la base du cheesecake :
Broyer les biscuits (les Mc Vities sont très friables, donc je les mets dans un sac congélation, quelques passages de rouleau à pâtisserie dessus et c'est bon).
Mélanger la poudre de biscuits avec le cacao puis ajouter le beurre fondu.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière avec cette préparation, bien tasser avec le fond d'un verre. Placer le moule au réfrigérateur.
Battre fromage frais, sucre et vanille à faible vitesse pour assouplir le fromage.
Ajouter les oeufs un à un et remuer juste assez pour les incorporer.
Faire fondre le chocolat. Mettre un peu de préparation au fromage dans le chocolat pour faire baisser la température puis verser tout le chocolat. Bien mélanger.
Verser la préparation sur la base et cuire pendant 50min à 150°. A la fin de la cuisson si le cheesecake ne semble pas cuit au milieu c'est normal !
Laisser refroidir 1 heure dans le four, puis laisser refroidir complètement hors du four avant de le démouler et de le mettre au frais
Avec ce cheesecake, j'ai voulu faire quelques expériences :
On recommande toujours de cuire les cheesecakes au bain-marie mais je ne le fais jamais. Moule à charnière + bain-marie, je ne sais pas pourquoi mais ça me semble être une mauvaise idée ! Sauf que cette fois, j'ai testé. Pour prévenir les infiltrations d'eau, j'ai recouvert le bas du moule de feuilles d'aluminium. Les feuilles étant à peine plus large que le diamètre de mon moule, j'avais mis plusieurs couches mais ça n'a pas empêché l'eau de pénétrer. Rien de très grave, mais je ne referais plus, où alors il ne faut pas utiliser de moule à charnière mais dans ce cas je ne sais pas comment démouler le cheesecake !
J'avais également lu qu'il ne fallait pas cuire les cheesecake avec la chaleur tournante. Ça non plus, je ne ferais plus ! La cuisson a été interminable, 1h20 à peu près !
Dernière astuce : je ne sais pas vous, mais mes cheesecakes ont toujours tendance à se fendiller en refroidissant et ça n'est pas très joli sur le dessus. En refroidissant il se rétracte un peu et comme il est encore accroché aux bords du moule cela crée une tension et le cheesecake se fissure.
Pour éviter cela deux solutions :
-la première testée depuis longtemps : faire remonter les biscuits écrasés sur le bord du moule.
-quand on veut que la couche de biscuits ne soit qu'en bas, il y a une autre technique testée cette fois-ci : Après cuisson, passer délicatement un couteau à lame fine entre le cheesecake et le moule pour le décoller.
