Le carry de poulet mauricien : Un plat incontournable

Le carry de poulet fait partie des plats emblématiques de l’île Maurice, d’autant plus, qu’il est ultra simple à préparer ! 

Le secret d’un bon carry de poulet mauricien provient de son mélange traditionnel d’épices (qui sont broyées), mais qui se trouve aussi dans les supermarchés de l’île. Ce type de mélange se commercialise de plus en plus et vous pouvez certainement en trouver en France dans des boutiques spécialisées. En outre, les pommes de terre fondantes et les petits-pois (pour celles et ceux qui aiment) viennent apporter d’autres textures à ce plat. 

De même, la sauce onctueuse et épicée (ou non) va ravir vos papilles. 

Il faut aussi savoir que les Mauriciens servent habituellement le carry de poulet avec du riz, une belle salade composée de laitue, de concombre et de carottes, du chutney et/ou des achards. Certains aiment bien l’accompagner avec du dholl puri, du rôti, du farata ou encore du pain. En outre, certaines familles mauriciennes ne peuvent se passer de leur petit bol de soupe de lentilles avec ce plat convivial. 

Vous l’aurez compris, il s’agit d’un pur régal ! Nous vous avons donné faim ? Cela tombe bien, nous vous livrons les secrets du fameux carry de poulet mauricien. Vous nous direz des nouvelles après cela ! 

L’élément principal du carry de poulet mauricien : La poudre de carry

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Le carry de poulet est un plat typique mauricien et son secret provient de sa sauce qui est faite avec l’ingrédient principal qui est de la poudre de carry ou de la poudre masala

Cette poudre se trouve dans certains magasins spécialisés, mais sachez que vous pouvez très facilement la faire vous-même. Pour cela, il vous faudra les épices suivantes :

  • De la poudre de curcuma ; 
  • De la poudre de coriandre ; 
  • De la poudre de piment (si vous le souhaitez) ; 
  • De la poudre de cannelle ;
  • Du cumin moulu ; 
  • Du fenugrec moulu ; 
  • De la cardamome moulue. 

À noter que les saveurs se révèlent encore plus lorsque les poudres sont torréfiées et vous pouvez en préparer en grande quantité.  

La recette de carry de poulet mauricien

Les ingrédients : 

  • Un poulet entier, coupé en morceaux ; 
  • 5 feuilles de cari poulet (si vous en trouvez dans une épicerie spécialisée) ; 
  • Un petit oignon émincé ; 
  • 2 grosses pommes de terre coupées en quartiers ; 
  • Du thym ; 
  • ½ cuillère à soupe de pâte d’ail et de pâte de gingembre ; 
  • De la coriandre hachée ;
  • 3 tomates coupées en morceaux ; 
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre ; 
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 
  • De l’eau

La réalisation :

  • Bien laver le poulet coupé en morceaux avant de l’assaisonner de sel et de poivre. 
  • Faire chauffer une grande casserole avec une cuillère à soupe d’huile et ensuite mettre le poulet à cuire pendant 3 à 5 minutes, avant de l’enlever pour le mettre de côté. 
  • Il faut ajouter 2 autres cuillères à soupe d’huile dans la casserole et faire revenir l’oignon, le thym, les feuilles de cari poulet durant 2 minutes. 
  • La poudre de carry rejoindra la préparation et il faudra ajouter un peu d’eau pour faire une pâte. 
  • Ensuite, il suffira de mettre la pâte de gingembre et d’ail ainsi qu’un peu d’eau avant de laisser mijoter durant 5 minutes. 
  • Après cela, il suffira d’ajouter le poulet et les pommes de terre tout en remuant. 
  • En milieu de cuisson, il faudra mettre les tomates, un peu de sel et de l’eau si vous voulez plus de sauce. À cette étape, vous pouvez aussi ajouter des petits-pois et des crevettes si vous le souhaitez. 
  • Puis, il faut laisser cuire jusqu’à ce que le poulet, les pommes de terre et les tomates soient bien cuits. 
  • Avant de servir, vous pouvez parsemer le carry de poulet avec de la coriandre.