Le challenge Daring Bakers de ce mois, hébergé par Hilda (Saffron and Blueberry) et Marion (il en faut peut pour être heureux) est totalement d’actualité puisqu’elles ont choisi une bûche de Noël… et quelle bûche ! Elle est composé de six éléments choisis sur le site florilège gourmand :

- dacquoise aux amandes
- ganache au chocolat
- mousse au chocolat
- praliné croustillant
- crème brûlée
- glaçage au chocolat

En voyant la longueur de la recette j’ai pris un peu peur ! Mais avec un peu d’organisation et de temps on y arrive !
Je ne peux pas dire combien de temps j’ai mis pour faire cette bûche parce qu’en cuisine j’aime bien prendre mon temps et je suis un peu lente, en plus, comme je fais souvent plusieurs choses en même temps, ça n’aide pas!

Les différents éléments étaient proposés avec de multiples variations, j’ai choisi de tout faire au chocolat excepté la crème brûlée qui est parfumée à l’orange.

Bûche chocolat orange

Cette bûche se prépare la veille, sauf le glaçage qui est réalisé le jour même.

Les proportions sont pour un moule à cake L25xl12xP7

Crème brûlée à l’orange (peut être fait l’avant veille)
25gr de pulpe d’orange
30gr de sucre
1cc de zeste d’orange
200gr de crème liquide
3 jaunes d’œufs

Prélever la pulpe d’une orange en grattant les quartiers avec une petite cuillère.
Chauffer la pulpe avec le sucre et le zeste d’orange.
Une fois le sucre complètement fondu, ajouter la crème liquide, puis les jaunes d’œufs en fouettant pour bien mélanger.
Humidifier un moule de la même taille que celui choisi pour votre bûche. Le recouvrir de papier sulfurisé. Verser la préparation et enfourner à 100° dans un four ventilé pour environ 1h. Refroidir et placer au congélateur au moins 1h pour faciliter le montage.

Praliné feuilleté
150gr de pralinoise
15gr de beurre
30gr de crêpes dentelles

Faire fondre la pralinoise et le beurre.
Ajouter le crêpes dentelles.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie.
Réserver au frais.

Mousse au chocolat
100gr de mascarpone
2 jaunes d’œufs
200gr de chocolat
30cl de crème liquide à 30% de matières grasses

Battre le mascarpone et les jaunes d’œufs.
Ajouter le chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger délicatement la chantilly et le mélange au chocolat avec une spatule.

Ganache au chocolat
50gr de sucre
135gr de chocolat noir
135gr de crème liquide
45gr de beurre

Cuire le sucre à sec jusqu’au caramel, ajouter ensuite la crème bouillante (attention aux projections).
Verser la préparation sur le chocolat concassé. Attendre 30 secondes et lisser.
Ajouter le beurre pommade et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Le chocolat est alors lisse onctueux et brillant.

Dacquoise aux amandes
80gr d’amandes en poudre
50gr de sucre glace
15gr de farine
3 blancs d’œuf
50gr de sucre
 
Mélanger les amandes, le sucre glace et la farine.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre.
Ajouter le mélange amandes/farine et mélanger délicatement.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule pour la bûche et cuire 15min à 180°.
Avec ces proportions j’ai pu faire deux dacquoises, mais ça n’est pas facile de diviser 3 œufs en deux!

Glaçage au chocolat
60gr de crème liquide
60gr de sucre
30gr de cacao en poudre
4gr d’agar agar

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Porter à ébullition 30 secondes.

Montage
La veille :
- Préparer la crème brûlée, le praliné croustillant et la mousse.
- Chemiser le moule choisi avec du rhodoïd ou du film transparent.
- Mettre 1/3 de la mousse dans le moule.
- Sortir la crème brûlée du congélateur et la mettre sur la mousse.
- Recouvrir d’1/3 de mousse.
- Placer le praliné croustillant.
- Terminer avec la mousse restante.
- Placer au congélateur pour quelques heures.

- Pendant ce temps préparer la dacquoise et la ganache.
-Sortir la bûche du congélateur, verser la ganache et placer la dacquoise.
- Congeler jusqu’au lendemain.

Le jour même :
- Démouler la bûche. Si c’est difficile, vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour réchauffer les parois et faciliter le démoulage.
- Préparer le glaçage, dès qu’il commence à prendre, le verser sur la bûche. La bûche étant très froide, le glaçage va prendre rapidement.
- La recette dit de replacer la bûche au congélateur et de la sortir 30min avant de servir, mais j’ai trouvé qu’elle était trop froide et la crème brûlée était encore congelée. C’était bien meilleur quelques heures plus tard.

Cette bûche était très bonne, Marion et Hilda ont eu une bonne idée. Si je la refait l’an prochain, je pense que je ne ferais pas la couche de ganache au chocolat qui n’est pas forcement très utile puisque c’est déjà bien chocolaté et qu’il y a assez de couches différentes!

Recherches courantes:

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