Ce mois ci culinoversions nous a proposé un thème à la fois original et vaste : « Un gâteau doux comme un bisou ! ». Ou, pour être un peu plus précis, un gâteau que l’on ferait pour la fête des mères.
Pour faire plaisir à ma maman je lui ai fait un framboisier parce qu’elle adore les framboises.
J’avais déjà fait un framboisier classique avec une crème mousseline (crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre et que l’on fouette pour la rendre plus légère) et même si j’avais été étonnement surprise de la légèreté de cette crème malgré la quantité de beurre, j’ai voulu tester une autre recette à base de mascarpone.
Pour la crème, j’ai pris la recette de Laetitia, le résultat est super, c’est plus léger, plus facile et plus rapide… que demander de plus !!
Framboisier
Biscuit :
125g de sucre
4 œufs
125g de farine
nectar ou jus de framboise (je prends du nectar du commerce pour ne pas avoir à mixer et filtrer mon jus de framboises, mais vous pouvez le faire vous-même)
Crème au mascarpone :
3 oeufs
60g de sucre
250g mascarpone
4 feuilles de gélatine
Environ 600g de framboises (je fais un peu au pif !)
Miroir framboise :
150ml nectar de framboise
2 feuilles de gélatines
Préparer le biscuit :
Battre le sucre et les jaunes d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation.
Cuire 10min à 180°, la pâte ne doit pas dorer.
(Si vous avez une plaque assez grande, étalez votre pâte, faites la cuire et vous y découperez deux rectangles aux dimensions du moule utilisé pour le framboisier.
Si la plaque n’est pas assez grande, faites cuire en deux fois, directement dans le moule)
Préparer la crème :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et battre pour rendre le mélange crémeux.
Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’eau au micro-ondes quelques secondes, ajouter la gélatine bien égouttée pour la faire fondre.
Battre les blancs en neige.
Ajouter la gélatine fondue à la crème puis incorporer délicatement les blancs montés.
(je préfère ajouter la gélatine juste avant les blancs pour éviter que la crème ne prenne trop vite)
Montage :
Déposer un rectangle de biscuit dans le cadre à pâtisserie. Imbiber avec du nectar de framboise. (vous pouvez aussi réaliser un sirop avec du sucre et de l’eau)
Déposer une couche de crème de mascarpone, puis répartir les framboises, recouvrir de la crème restante.
Terminer avec le biscuit imbibé.
Pour le décor, j’ai réalisé un miroir framboise :
Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Puis les faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’eau chauffée au micro-ondes.
Bien mélanger avec le nectar de framboise. (si vous utilisez du nectar du commerce il est déjà sucré, si vous faites votre propre coulis, il faudra ajouter un peu de sucre glace)
Attendre que le mélange soit un peu pris puis verser sur le framboisier.
Laisser prendre au frais pendant plusieurs heures, pour un petit coup de boost vous pouvez aussi le mettre 1 heure au congélateur.
On peut aussi faire de jolis décor avec de la pâte d’amande maison.
Les filles nous ont également proposé un concours de collier de nouille !!! J’ai adoré cette idée… j’aime quand les bloggueuses ne se prennent pas au sérieux !
Voilà donc mon magnifique collier de nouilles :
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