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Poulet aux fruits secs

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Cette semaine j’ai testé un produit que je n’avais jamais utilisé dans ma cuisine : le fond de veau ! Et pour être plus précise le CŒUR DE FOND Fond de veau !
Fond de veau

Comme je n’ai jamais utilisé le fond de veau classique je ne peux pas faire de comparaison. En tout cas c’est vraiment pratique à utiliser !
Le fond de veau est un peu gélifié et est déjà dosé dans des petites capsules, il n’y a plus qu’à le diluer dans de l’eau pour avoir rapidement une bonne sauce.

Pour ce premier test, j’ai fait un plat sucré/salé : un poulet aux fruits secs. C’est une recette réconfortante pour cet hiver qui n’en fini plus…
C’est le genre de plats parfait pour les soirs de semaine : c’est vite fait et tout cuit dans le même plat, on ajoute les ingrédients les uns après les autres et on ne laisse pas 36 gamelles sales !

Poulet aux fruits secs
poulet fruits secs1
Pour 4 personnes :
500g blancs de poulet
1 gros oignon
1cc gingembre en poudre
1/2cc cannelle en poudre
1 pincée de piment en poudre
50 dattes dénoyautées
50g abricots secs
50g raisins secs
1 capsule de fond de veau*
250ml d’eau
50g amandes émondées

Émincer finement l’oignon.
Couper le poulet en dés.
Couper les abricots et les dattes en morceaux.

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Y  faire cuire l’oignon à feu moyen pendant 10min, mettre le couvercle sur la sauteuse pour que l’oignon ne crame pas.

Ajouter le poulet avec le gingembre, la cannelle, le piment et un peu de sel. Le faire dorer.

Quand le poulet à une jolie couleur, ajouter le fond de veau délayé dans 250ml d’eau puis les dattes, les abricots et les raisins. Cuire à couvert à feu moyen pendant 20 min.

Pendant ce temps faire dorer les amandes au four une dizaine de minutes à 200°.
Hacher grossièrement les amandes, les ajouter au poulet en fin de cuisson.

poulet fruits secs2

*produit offert

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Biscuits chocolat amande aux jaunes d’oeuf

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 Après avoir fait mes financiers au gingembre, il fallait bien que je fasse quelque chose des jaunes d’oeuf !

Au départ je voulais faire des cannelés et puis finalement j’ai eu envie de quelque chose de nouveau.
J’ai un petit peu cherché sur le net et j’ai trouvé cette recette chez Zen Cuisine. Ce sont des petits gâteaux secs qui vont très bien avec un thé ou un café
J’ai l’impression que sa pâte était plus souple que la mienne, moi ça donnait plus une consistance de pâte sablée. Mais c’est pas grave, ces biscuits étaient plutôt bons !

Biscuits chocolat amande aux jaunes d’œuf
biscuits jaune oeuf2
2 jaunes d’œuf
100g sucre en poudre
100g farine
80g beurre mou
100g poudre d’amande
50g chocolat
amandes effilées

Battre les jaunes d’œuf et le sucre.
Ajouter le reste des ingrédients : sucre, farine, beurre mou, amandes et chocolat.

Faire des petites boules de pâte et les rouler dans les amandes effilées.
Placer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement.

Cuire 12min à 180°.
biscuits jaune oeuf1

biscuits jaune oeuf3

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Financiers au gingembre

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A l’occasion de la Saint-Valentin, PriceMinister organise un concours de recettes. Entrée, plat, dessert… tout est possible à condition d’utiliser un ingrédient aphrodisiaque : chocolat, gingembre, avocat, amandes, basilic, wasabi.

Pour ce concours je vous propose des financiers au gingembre confit pour terminer le repas en douceur… avec une pointe de piquant !

Financiers au gingembre
financiers gingembre1
Pour environ 25 mini financiers :
2 blancs d’œuf
60g sucre glace
75g amandes en poudre
25g farine
60g beurre
50g gingembre confit

Mélanger le sucre, la farine et les amandes.
Ajouter les blancs d’œuf, puis le beurre fondu.

Couper le gingembre confit en petits dés et l’ajouter à la pâte.

Verser la pâte dans des petits moules en forme de cœur (ou des moules à financiers) et cuire 10 minutes à 180°.
financiers gingembre2

financiers gingembre3

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Petits moelleux au citron

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 Depuis longtemps les desserts et gâteaux au citron sont mes préférés, surtout les tartes au citron, j’adore ce petit goût acide qui fait faire la grimace !

Hier, j’ai fait des petits moelleux au citron, recouverts d’un glaçage acidulé.

 Petits moelleux au citron
moelleux citron1
  Pour 12 moelleux :
125 g beurre mou
125g sucre
3 œufs
200g farine
1/2 sachet de levure
25g amande en poudre
sel
1 pincée de bicarbonate
jus et zeste de 2 citrons

Glaçage :
jus d’1 citron
200g sucre glace

Battre le beurre mou et le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un par un, bien mélanger.

Ajouter farine, amande, levure, sel et bicarbonate.

Mélanger une dernière fois en ajoutant le jus et le zeste de citron.

Mettre la pâte dans les caissettes en papier. Cuire 20min à 180°.
moelleux citron3

Préparer le glaçage :
Mélanger le sucre glace et le jus de citron.

Lorsque les moelleux ont refroidis, mettre une cuillère à soupe de glaçage sur chacun. On peut décorer avec un peu de citron confit.

moelleux citron2

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Macarons pralinoise

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Après un changement de four je ratais tous mes macarons… Bon, ils n’étaient pas totalement ratés, mais les coques n’étaient pas tip top ! Après un atelier macaron chez super Cricri il y a plusieurs mois je suis enfin contente du résultat. Avant je macaronnais trop ma pâte, du coup ils étaient un peu trop plats, maintenant, j’ai de jolies coques bien gonflées et une belle collerette.

Pour ces macarons, j’ai fait une ganache toute simple mais délicieuse à la pralinoise.

Macarons pralinoise
macarons pralinoise
2 blancs d’œuf à température ambiante*
20g sucre semoule
120g sucre glace
80g amande en poudre
colorant en poudre brun
(*utiliser des blancs d’œufs vieillis = séparer les blancs et les jaunes 2 jours à l’avance, les conserver au réfrigérateur. Les sortir quelques heures à l’avance)

ganache :
50g crème liquide entière
100g pralinoise

Mixer finement le sucre glace, la poudre d’amande et le colorant.

Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter une cuillère à soupe de sucre semoule et augmenter la vitesse du batteur. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et battre à la vitesse maximum jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau lorsqu’on retire les fouets.

Ajouter la moitié des poudres et mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter le reste et mélanger pour avoir une pâte bien lisse mais pas trop liquide.

Remplir la poche à douille et former des petits tas de 2cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail pour évacuer les bulles d’air et laisser croûter 30 min env. S’il fait humide il faut augmenter le temps de croutage.

Faire cuire 10 à 15min à 150° (le temps de cuisson change pas mal en fonction des fours).

Après la cuisson, bien laisser refroidir avant de décoller les coques de macaron.

Préparer la ganache :
Faire chauffer la crème liquide 30s au micro ondes. Mettre la pralinoise coupée en morceau dans la crème chaude pour la faire fondre. Mélanger jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse puis laisser refroidir.

Garnir les macarons avec la ganache et les placer au frais.
macarons pralinoise2

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Le Fudge, c’est anglais, mais c’est bon !

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Le fudge est une sorte de caramel mou anglais, il peut être nature ou parfumé avec du chocolat auquel on ajoute des noix, des amandes…

C’est vraiment très facile à faire et on en fait une assez grande quantité, ce qui est pas mal quand on a pleins de cadeaux gourmands à faire ! Je suis partie de la recette de base de Carole, et j’en ai fait différentes versions :
-chocolat noir – noix
-chocolat blanc – cranberry – noix de pécan
-praliné – amandes – noisettes

Pour varier les plaisirs sans trop se ruiner on peut acheter des petits sachets de mélanges de fruits secs non salés.

Avec cette recette, je participe au Culino version de ce mois : cadeaux gourmands !

Fudge
fudge
Recette de base pour un moule de 15cmx15cm
300g chocolat
260g lait concentré sucré
10g beurre
1 pincée sel
60g amandes, noix, noisettes….
(le détail pour chaque version est après la recette de base)

Hacher le chocolat (vous pouvez passer cette étape si vous utilisez du chocolat en pistoles).

Au bain-marie, faire chauffer le lait concentré et le beurre. Ajouter le sel et le chocolat en trois fois. Bien mélanger.

Laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Le mélange devient bien épais.

Sortir du feu et ajouter les noix.

Verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé, bien lisser la surface. Laisser prendre au réfrigérateur toute la nuit. Coupez en petits dés puis offrez et dégustez !

Conserver au réfrigérateur.

Chocolat noir-noix : 300g chocolat noir + 60g noix
Chocolat blanc-cranberry-noix de pécan : 300g chocolat blanc + 30g cranberry + 30g noix de pécan
Praliné-amandes noisettes : 300g pralinoise + 100g chocolat lait + 30g amandes + 30g noisettes (torréfier les amandes et noix quelque minutes au four)

Après cuisson les fudges praliné et chocolat blanc sont plus liquides que le chocolat noir mais durcissent bien au réfrigérateur.

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Royal au Chocolat (recette revue et corrigée)

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 Le Royal au chocolat est un classique à la maison, je vous en avais d’ailleurs déjà parlé. Depuis que je fais ce gâteau j’ai modifié la recette pour qu’elle corresponde plus à ce que j’attends.

Pour ceux qui ne le connaissent pas encore, le Royal au Chocolat est composé d’un biscuit aux amandes, d’un praliné croustillant et d’une mousse au chocolat. Je n’ai pas modifié le biscuit aux amandes, par contre je trouvais le croustillant trop dur et la mousse au chocolat pas assez dense.

Si vous n’avez jamais testé cette recette, n’hésitez pas, ce n’est pas très difficile à faire et cela plaira à coup sur à vos invités !

Royal au chocolat
Royal Chocolat
Biscuit aux amandes :
60gr d’amandes en poudre
130gr de sucre
15gr de farine
50gr de blanc d’œuf (env. 2 blanc d’œuf)

Praliné croustillant :
200gr de pralinoise
15g beurre
60g de crêpes dentelle

Mousse au chocolat :
100gr de mascarpone
2 jaunes d’oeufs
200gr de chocolat
30cl de crème liquide à 30% de matières grasses

Biscuit aux amandes :
Mélanger les amandes, 60gr de sucre, et la farine.
Monter les blancs en neige, quand ils sont presque fermes ajouter le sucre restant.
Incorporer délicatement les blancs au mélange sucre-amande.
Si vous avez un moule à charnière, recouvrez le socle de papier sulfurisé, serrez la charnière et versez y votre préparation. Sinon, posez un cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 min à 200°.

Praliné croustillant :
Faire fondre la pralinoise et le beurre.
Ajouter les crêpes dentelles écrasées.
Étaler sur le biscuit aux amandes refroidis. Laisser au frais.

Mousse au chocolat :
Battre le mascarpone et les jaunes d’œuf. Ajouter le chocolat fondu.
Battre la crème en chantilly dans un saladier bien froid.
Mélanger délicatement la chantilly avec le mascarpone au chocolat.
Verser dans le plat et laisser prendre plusieurs heures au frais ou une heure au congélateur.

Démouler puis décorer avec un voile de cacao en poudre ou des kitkat balls et des petites billes de chocolat par exemple. Laissez allez votre imagination et faites vous plaisir !

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Tartelettes aux framboises sur lit d’amandes

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 La semaine dernière je vous ai parlé des potirons que j’ai ramené de la Cueillette de Cergy. Mais je n’ai pas ramassé que ça… Il y avait beaucoup de choses dans mon panier et vous risquez d’en entendre parler pendant un moment ! Si vous n’aimez pas les fruits et les légumes, passez votre chemin ! Un peu de fruits et de légumes dans ce blog ça ne fait pas de mal pour une fois…

J’ai donc cueilli une belle barquette de framboises, sans doute les dernières de la saison. Pour les mettre à l’honneur, je n’ai pas voulu les transformer j’ai préféré les utiliser telles quelles et profiter pleinement de leur saveur. Le choix des tartelettes c’est fait tout naturellement : une base sablée bien croustillante, une couche d’amandes pour le moelleux et les framboises sucrées et parfumées.

La base et les amandes ne sont volontairement pas trop sucrés pour ne pas en faire un dessert trop lourd mais libre à vous d’ajouter un peu plus de sucre.

Tartelettes aux framboises sur lit d’amandes
tartelettes1

tartelettes4Pour 4 tartelettes :

Pâte sablée :
75g de beurre mou
50g de sucre
140g de farine
1 jaune d’œuf
quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Frangipane :
100g de purée d’amandes blanches Perl’Amande
2 œufs
50g de sucre

quelques cuillères de confiture de fruits rouges

env. 300g de framboises

Préparer la pâte sablée
Avec les doigts, mélanger le beurre mou, la farine et le sucre. Faire un puits et ajouter le jaune d’œuf et l’extrait d’amande.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et mettre au frais pendant 2 heures.

Préparer la frangipane
Battre les œufs et le sucre. Ajouter la purée d’amande.
tartelettes3

Montage
Étaler la pâte sablée, couper des cercles un peu plus grands que vos moules. Mettre la pâte dans les moules, couper ce qui dépasse (si vos moules ne sont pas en silicone il faut penser à bien les beurrer).
Piquer les fonds de pâte avec une fourchette et répartir la frangipane.
Cuire 15-20min à 180°.
Sortir du four et laisser refroidir.

Démouler les tartelettes, mettre un peu de confiture pour faire adhérer les framboises puis garnir chaque tartelette de framboises. Décorer en saupoudrant un peu de sucre glace.
tartelettes2

Dans cette recette j’ai utilisé de la purée d’amandes blanches de mon partenaire Perl’Amande. Si vous aimez leurs produits, vous aimerez mes Muffins aux myrtilles et au lait d’amande !

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Muffins aux myrtilles et au lait d’amande

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Il y a quelques semaines j’ai reçu un super colis de mon nouveau partenaire Perlamande.

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 Le contenu de ce colis gourmand est génial et je ne vais pas redire à quel point j’aime les amandes, je crois qu’il y a pas mal de recettes sur mon blog qui le montre !
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Au milieu des différentes pâtes à tartiner qu’il me tarde de tester, j’ai été très intriguée par le lait d’amande. Je n’aime pas le lait normal, je l’utilise en cuisine mais je n’en bois jamais (à part avec du chocolat dedans…). J’avais donc très envie de goûter ce lait d’amande qui est obtenue en broyant de la pulpe d’amande… pour le boire seul, le goût d’amandes et un peu trop présent pour moi, mais j’ai déjà des tas d’idées pour l’utiliser dans des recettes.

Pour cette première recette, je l’ai simplement utilisé en remplacement du lait de vache dans une recette de muffin. Ce lait d’amande apporte un petit goût original et plutôt agréable avec les myrtilles.

Muffins aux myrtilles et au lait d’amande
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Pour environ 16 muffins :
20cl de lait d’amande
2 œufs
125g de beurre
300g de farine
120g de sucre roux
1/2cc de sel
1/2 sachet de levure chimique
1/2cc de bicarbonate
200g de myrtilles

Dans un récipient, mélanger les ingrédients liquides : Battre le lait et les oeufs, ajouter le beurre.

Dans un autre saladier mélanger la farine, le sucre roux, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Verser ce mélange dans les ingrédients liquides, ajouter les myrtilles.

Mélanger avec une spatule, mais pas trop, il doit rester des grumeaux.

Remplir les caisses à muffins.
Cuire 20min à 180°.
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Retrouvez tous les produits Perlamande à base d’amande, noisette, sésame ou cajou sur leur site et dans les magasins bio.

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Crumble de poulet aux saveurs indiennes

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La marque de produits indiens Patak’s organise jusqu’au 20 juillet (je suis un peu en retard sur ce coup !) un concours pour remettre la cuisine indienne au goût du jour. Pour moi il ne s’agit pas vraiment de la remettre au goût du jour puisque c’est une cuisine que j’aime beaucoup et que je fais très souvent (enfin, plus souvent une libre interprétation…), les produits Patak’s ont leur place sur mes étagères depuis un moment déjà !

Pour pouvoir participer, Nicolas Garnier m’a gentiment envoyé un colis bien garni qui m’a permis de découvrir des produits que je ne connaissais pas. J’ai plutôt l’habitude d’acheter leurs pâtes de curry et pas vraiment les sauces toutes prêtes, comme ça j’ai pu les goûter et j’avoue que c’est pas mal quand on est un peu pressée.
pataks

Pour ce concours il n’était pas question de se contenter d’ajouter une sauce toute prête à de la viande ! En partant d’une base de poulet korma, j’ai tenté un petit crumble de poulet et je trouve que le poulet korma se prête bien à ces saveurs sucrés-salés.

Crumble de poulet aux saveurs indiennes
crumble poulet1
Pour quatre personnes :

1 gros oignon
700g de filets de poulet
1 mangue
1 bonne poignée de noix de cajou grossièrement hachées
100g beurre
50g farine
50g noix de coco
50g amandes en poudre
50g noix de cajou grossièrement hachées
2 pots de sauce korma Patak’s
pataks2

crumble poulet3

Hacher l’oignon, le faire cuire à feu doux 10min environ.

Ajouter le poulet finement émincé, cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Verser la sauce et laisser mijoter 10min à feu doux.

Ajouter la mangue coupée en dés et les noix de cajou grossièrement hachées poursuivre la cuisson 5min.

Préparer la pâte à crumble:
faire fondre le beurre, ajouter farine, noix de coco, amandes en poudre et cajou grossièrement hachées.

Verser la préparation au poulet dans des ramequins individuels ou dans un grand plat, recouvrir de pâte à crumble, faire dorer au four à 200° pendant environ 10min.
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Galette des rois à la pistache

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Pour fêter l’épiphanie et mon bloganniversaire (4 ans déjà !), voici comme chaque année une galette !

Pour changer un petit peu je l’ai faite à la pistache.

Galette des rois à la pistache
galette pistache1

2 cercles de pâte feuilletée (en 4 ans je n’ai toujours pas trouvé le courage de la faire moi même, un jour peut être…)
80g de beurre
50g d’amandes en poudre
50g de pistaches en poudre
100g de sucre
1 œuf
galette pistache3

Battre l’œuf et le sucre.

Ajouter le beurre mou, puis les pistaches et amandes en poudre.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson.
Étaler la frangipane en n’oubliant pas de mettre une fève.

Recouvrir d’un deuxième rond de pâte plus petit que le premier et souder les bords avec un peu d’eau.

Décorer avec la pointe du couteau en n’appuyant pas trop et faire quelques trous pour faciliter la sortie de la vapeur pendant la cuisson.
Badigeonner d’un peu de lait et saupoudrer de sucre glace.

Dorer 10 minutes à 210°, puis baisser à 180° et cuire pendant 30 min.
galette pistache2

Si vous préférez, il y a aussi la version plus classique à l’amande ici

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Les couronnes briochées c’est sympa aussi !

couronne3

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Bakewell Tart

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Suite à mon post d’hier, voici la recette de la Bakewell Tart du défi Daring Bakers.

Selon la légende, une erreur en cuisine serait à l’origine de cette tarte. En 1820, Mrs Greaves, propriétaire de l’hôtel White Horse Inn de Bakewell, aurait demandé à son cuisinier de préparer une tarte. Celui-ci, certainement un peu distrait c’est trompé dans la recette, au lieu d’ajouter le mélange d’oeufs et d’amandes dans la pâte à tarte, l’a répandu sur la confiture. La tarte a eu un vrai succès dans l’hôtel, puis est devenue une spécialité de la ville et un dessert populaire en Grande Bretagne… J’aimerais bien que mes erreurs en cuisine soient de tels succès !

Bakewell Tart
bakewell tart4
Pâte brisée :
225gr de farine
30gr de sucre
1/2cc de sel
110gr de beurre coupé ou râpé en petits morceaux
2 oeufs
1/2cc d’extrait d’amande
15-30ml d’eau je n’en ai pas eu besoin

Mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter le beurre en mélangeant rapidement du bout des doigts. Vous obtiendrez un crumble assez friable.

Battre les œufs et l’extrait d’amande, l’ajouter à au mélanger précédent. Tout en mélangeant ajouter petit à petit la quantité d’eau nécessaire pour amalgamer les différents éléments et obtenir une pâte très légèrement collante. Après l’ajout des œufs ma pâte avait une bonne consistance, donc je n’ai pas ajouté d’eau.

Réserver au frais 30 min.

*************

Frangipane :
125gr de beurre mou
125gr de sucre glace
3 oeufs
1/2cc d’extrait d’amande
125gr d’amandes en poudre
30gr de farine

Battre le beurre et le sucre glace pendant 1min.
Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeufs.
Verser l’extrait d’amande et battre pendant 30s.
Tout en mélangeant, ajouter les amandes en poudre et la farine.bakewell tart 5

Assemblage :
pâte brisée
confiture (pour moi, pêche et myrtille)
frangipane

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et abaisser la pâte brisée sur une épaisseur de 5mm.
Placer la pâte dans le plat (Vous pouvez faire une grande tarte ou plusieurs petites, j’ai fait 4 tartelettes et 6 mini-tartelettes)
Conserver au réfrigérateur 15min.

Étaler la quantité de confiture que vous souhaitez. Je pense que je n’en ai pas mis assez, le goût des amandes étant très présent il faut mettre beaucoup de confiture si on veut que son goût ressorte un petit peu.

Recouvrir de frangipane et cuire 30min à 200°. Pour les tartelettes, 20min ont été suffisantes.
bakewell tart 6

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