Red velvet cake, crème au mascarpone (Hummingbird Bakery) 59


En voilà un beau gâteau de fille !!
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Depuis un moment j’avais envie de faire un beau gâteau à étages joliment décoré… Pour ne pas changer, je suis allée piocher dans un de mes livres préférés (en tout cas pour ce type de recettes !).
The Hummingbird Bakery Cookbook

Le Red Velvet (littéralement, rouge velour) est un gâteau d’origine américaine et tient son nom de sa belle couleur rouge (obtenue à grands coups de colorants, je vous l’accorde !). Il est très moelleux, légèrement parfumé au chocolat et recouvert de crème au fromage frais.

A l’origine, dans le livre, c’est une recette de cupcakes. J’ai juste doublé les proportions et divisé la pâte en 4 pour la faire cuire dans des moules de 16cm de diamètre. On obtient un petit gâteau pour 8 personnes environ.
Je n’ai pas utilisé la recette de glaçage du livre, j’ai plutôt fait un mélange de mascarpone et de sucre glace.

Red Velvet Cake
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120g beurre mou
300g sucre en poudre (j’ai légèrement diminué le sucre)
2 œufs
20g cacao en poudre non sucré
3cc colorant rouge liquide
(vous pouvez aussi utiliser du colorant en gel, il faut adapter la quantité en fonction du pouvoir colorant du produit)
1.5cc vanille liquide
240ml lait entier
300g farine
1cc sel
1cc bicarbonate
3cc vinaigre blanc

Glaçage :
400g mascarpone
70g sucre glace
2cc vanille liquide
(la prochaine fois, je ferais plus de glaçage pour en mettre plus entre chaque étage, les proportions du glaçage du carrot cake sont parfaite, prenez plutôt cette recette !)
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Mettre le beurre et le sucre dans un saladier, battre au fouet électrique.
Ajouter ensuite les œufs, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

A part, mélanger le cacao, le colorant et la vanille. Ajouter au premier mélange. La pâte doit prendre une belle couleur rouge.

Ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine. Bien mélanger. Verser le reste du lait et de la farine, battre pour avoir une pâte homogène.

Ajouter ensuite le sel, le bicarbonate et le vinaigre.
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Verser la pâte dans quatre moules de même taille (je n’en ai que deux, donc je fais deux cuissons). Il faut veiller à avoir la même quantité de pâte dans chaque moule pour que le gâteau soit harmonieux. Si vous voulez être précis, faites comme moi :
je pèse mon saladier vide avant de mélanger les ingrédients (1)
je pèse mon saladier une fois la pâte prête (2)
une petite soustraction (2-1) et je connais la quantité de pâte
il n’y a plus qu’à diviser ce chiffre par quatre pour savoir combien de pâte mettre dans chaque moule, pour moi c’était 267g.

Cuire les gâteaux 25min à 170°.
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Ils ont un peu gonflé, il va falloir couper des têtes !

Laisser les gâteaux refroidir et préparer le glaçage :
Au fouet à vitesse lente, mélanger le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Il ne faut pas trop mélanger pour ne pas le rendre trop liquide.

Montage du gâteau :
Commencez par couper la bosse des gâteaux s’ils ont trop gonflé. Ils doivent être le plus plats possible pour que le gâteau soit stable.

Retournez le premier gâteau sur un plat, la face la plus lisse dessus et étaler un peu de glaçage avec une spatule.
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Recouvrir du deuxième gâteau et répétez l’opération. Continuez ainsi pour les quatre étages.
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Étalez le glaçage sur les bords et le dessus, d’abord grossièrement (on fait un peu de la maçonnerie !!), puis lissez délicatement les bords avec la spatule, c’est le plus délicat.

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Je me suis amusée avec la poche à douille et le reste de glaçage.

Si vous voulez, vous pouvez décorer le gâteau avec de la pâte à sucre ou de la pâte d’amande. Moi, j’ai fait de jolis papillons !
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red velvet6 Même si ça ne se voit pas trop sur les photos, le gâteau est bien rouge !

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Et pourquoi pas des Cupcakes Pink Velvet ?

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