De retour sur le blog avec une recette pour Culino Versions. Le thème du mois est totalement d’actualité puisqu’il s’agit des citrouilles, potirons et autres courges.
J’ai voulu tester quelque chose de nouveau avec des pâtes fait maison. J’en avais déjà fait une fois avec Silvia lors d’un atelier chez Cricri mais je n’en avais jamais fait seule. En fait, ce n’est vraiment pas compliqué et je n’ai pas eu de mal à avoir une pâte avec une bonne consistance.
Il n’est pas nécessaire d’avoir un équipement particulier, mais je recommande quand même d’utiliser une machine à pâte ou laminoir pour avoir une pâte bien fine. On peut aussi le faire au rouleau mais c’est un peu plus long (et sportif !).
Pour faire les raviolis, j’ai utilisé une plaque à ravioles mais ça n’est absolument pas indispensable. Vous pouvez tout simplement poser des petits tas de farce sur un rectangle de pâte, recouvrir d’un deuxième rectangle, bien appuyer autour de la farce pour chasser l’air et découper les ravioles avec une roulette dentelée.
Raviolis au potiron et à la crème de châtaigne
Pour 2 gourmands
200g farine
2 oeufs
sel
250g potiron
1 petit oignon
50g ricotta
150g marrons
200ml crème liquide
Préparez la pâte à raviolis :
Verser la farine dans un saladier. Faire un puits, y verser les oeufs battus et une pincée de sel. Petit à petit mélanger la farine et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte à la consistance ni trop molle ni trop sèche. Pétrir la pâte quelques minutes puis la laisser reposer le temps de préparer la farce.
Farce :
Émincer l’oignon, le faire revenir dans une sauteuse à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le potiron coupé en petit dés. Faire cuire à l’étouffé pendant 20min environ, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, saler et poivrer. Enlever le couvercle pour les 5 dernières minutes pour qu’il ne garde pas trop d’eau. (Je préfère une cuisson à l’étouffé plutôt qu’à la vapeur pour ne pas avoir un potiron gorgé d’eau)
Mixer le potiron avec la ricotta.
Former les raviolis :
Diviser la pâte en quatre. Faire passer chaque boule dans la machine à pâte en commençant par l’épaisseur la plus grande et en finissant par la plus petite.
Faire reposer les rectangles de pâte sur un torchon quelques minutes.
Réaliser les raviolis, soit une utilisant une plaque :
fariner la plaque (j’avais oublié, pour décoller c’est moyen !)
placer un rectangle de pâte sur la plaque
mettre la farce à l’endroit des trous
recouvrir de pâte
passer le rouleau en appuyant
décoller et laisser reposer sur un torchon
sans plaque :
mettre un rectangle de pâte sur le plan de travail
faire des tas de farce espacés
recouvrir de pâte
appuyer autour de la farce pour chasser l’air
découper les raviolis avec une roulette dentelée
Cuire les raviolis :
Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Dans une petite casserole, réchauffer les marrons et la crème. Mixer avec un mixeur plongeant.
Déposez les raviolis dans les assiettes, ajoutez la sauce dégustez !!
La recette peut paraître longue mais c’est beaucoup laborieux qu’il n’y parait !
Imprimer la recette
Recherches courantes:
